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Thanksgiving Day - 感謝祭のローストターキー作り方

Roast_turkey  

  

  

サンクスギビング デー での料理といえば

ローストターキーですが、作り方、食べ方には

色々あります。

スタッフィング(stuffing)ーターキーの中に詰める

 ものは、各家庭趣向を凝らしています。

 例えば、りんご・パン・ナッツ、 お米・マッシュ

 ルーム・りんご、 ソーセージ・コーンブレッド、

 じゃがいも・りんご 等等。

グレービー(gravy)-ターキーにかけるグレービー

 ソースも基本的なものから、クランベリーソース、

 オイスターソース、チーズソース、等等。

 

ここでは基本的なローストターキーを紹介したいと

思います。 

:1カップは240ml です。

 アメリカでのターキーは基本サイズが約4.5kgです。

 日本で売っている基本は約1.5kg~2.5kgです。

 ここではこのアメリカサイズのスタッフィング量となります。

 

Roast Turkey with bread stuffing

材料

 セロリみじん切り 1カップ

 マッシュルーム スライス 1カップ

 玉ねぎみじん切り 1/2カップ

 粉セージ 小さじ1

 胡椒 小さじ1/4

 塩 小さじ1/8

 ドライ角切りパン 8カップ (注1)

 チキンブロス 1/2~3/4カップ

 ターキー 4.5kg~5.5kg のもの

 料理用油

 マーガリン または バター 1/3カップ

セロリ、マッシュルーム、玉ねぎをバターで 

  茶色くならないように炒めます。

  火からおろし、セージ、塩、胡椒を入れます。

  角きりパンを乾いたボールの中に入れ、

  炒めた野菜を入れます。 ブロスを入れながら

  湿った感じに軽く混ぜ合わせます。

ターキーの中に塩を塗ります。 首の方から

 スタッフィングを少しいれ、閉じます。

 Roast_turkey_cooking_2

   

   

 

 

  

 

反対側から残りのスタッフィングを入れます。

 残ったスタッフィングはターキーの周りに置き

 30分~45分焼きます。 足を下側にいれ、

 タコ糸でしばります。

Turkey_cooking  

  

  

 

 

  

  

胸の方を上にして浅いパンに入れ、表面に

 油を塗ります。 肉用の温度計があれば、骨に

 あたらないように差し込みます。 軽くホイルで

 覆います。(これは4.5kgのものを焼くときなの

 で、2kg程度ならホイルなしでも可能です。焼き

 加減も竹串をさして出てくる汁が透明ならOK

 です)

オーブンを180℃に熱し3時間15分から30分

 焼きます。肉用の温度計がある場合は中が80

 ℃になるまで焼きます。 2時間後に足をとめて

 いる糸を切ります(火が通るように)。最後の

 30分はホイルをはずします。(2kgくらいのもの

 なら1時間半~2時間位が目安となります)

Roast_turkey_cooking_3  

 

 

  

  

 

15分から20分位さましてから、お皿に移して、

 出来上がりです。

 

注1: パンの角切りの作り方

 アメリカではスタッフィング用のパンが売っています

 が、ここではパンを1.5cm角に切って150℃で

 時々混ぜながら10分~15分焼きます。冷まして

 乾かします。 焼かずに作る場合は室温で10時間

 から12時間置きます。(8カップ分だとパン12~

 14枚分になります)

 (写真は外部から引用させていただいています。)

 

母のローストターキーはこのスタッフィングにレバーが

入っていました。 残念ながらこのレシピは紛失して

しまいましたが。 最近ではローストチキンを

クリスマスに焼いています(これは後日記載)。

次回はグレービーソースです。

 

Img_0013_1_2

Dennis's PHRASE OF THE DAY

 ( 英会話G-KIDS 箕面市小野原英会話教室・Gimme5 吹田市佐井寺英会話教室デニス先生の今日の一言)  

                          http://www.g-english.net

   

   

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コメント

貴サイトを、ライトハウスの特集で知りました。実は私のレシピサイト「世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう」http://www.goodrecipe.netも「七面鳥のステーキ」を取りあげていただいたのですが、感謝祭のゲームを知り、クリスマスのゲームも訪ね、とても参考になりました。というのも、私はモンテソリで日本語を教えているのですが、いつももっといいアイデアはないかと模索しています。アドレスの載っていたサイトはこれからとても役に立ちそうです。ありがとうございました。尚、私も最新号では、ターキーの丸焼きレシピを載せていますので、よろしかったらお訪ねください。

投稿: ソフィー | 2008年11月24日 (月) 04時55分

ありがとうございます。
さっそく、拝見させていただきました。
料理は嫌いではないのですが、どんどんナマケの部類に入っていっている私です。
さっそく、ポークストロガノフに挑戦したいと思います。
私も昔むかしにアメリカに住んでいたので、母がレシピをノートにびっしり書いていたのを覚えています。
結婚当初はそのノートを私が持っていたのですが、整理好きの誰かが捨ててしまいました。
これからもお邪魔させていただきます。
よろしくお願いします。

投稿: リーブ | 2008年11月24日 (月) 08時12分

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