Thanksgiving Day - 感謝祭のローストターキー作り方

　

サンクスギビング　デー　での料理といえば

ローストターキーですが、作り方、食べ方には

色々あります。

スタッフィング（stuffing）ーターキーの中に詰める

　ものは、各家庭趣向を凝らしています。

　例えば、りんご・パン・ナッツ、　お米・マッシュ

　ルーム・りんご、　ソーセージ・コーンブレッド、

　じゃがいも・りんご　等等。

グレービー（gravy）－ターキーにかけるグレービー

　ソースも基本的なものから、クランベリーソース、

　オイスターソース、チーズソース、等等。

ここでは基本的なローストターキーを紹介したいと

思います。　

注：１カップは２4０ml です。

　アメリカでのターキーは基本サイズが約４．５ｋｇです。

　日本で売っている基本は約１．５kg～２．５kgです。

　ここではこのアメリカサイズのスタッフィング量となります。

Roast Turkey with bread stuffing

材料

　セロリみじん切り　１カップ

　マッシュルーム　スライス　１カップ

　玉ねぎみじん切り　１/２カップ

　粉セージ　小さじ１

　胡椒　小さじ１/４

　塩　小さじ１/８

　ドライ角切りパン　８カップ　（注１）

　チキンブロス　1/2～3/4カップ

　ターキー　4.5kg～5.5kg のもの

　料理用油

　マーガリン　または　バター　1/3カップ

セロリ、マッシュルーム、玉ねぎをバターで　

　　茶色くならないように炒めます。

　　火からおろし、セージ、塩、胡椒を入れます。

　　角きりパンを乾いたボールの中に入れ、

　　炒めた野菜を入れます。　ブロスを入れながら

　　湿った感じに軽く混ぜ合わせます。

ターキーの中に塩を塗ります。　首の方から

　スタッフィングを少しいれ、閉じます。

　

反対側から残りのスタッフィングを入れます。

　残ったスタッフィングはターキーの周りに置き

　３０分～４５分焼きます。　足を下側にいれ、

　タコ糸でしばります。

　

胸の方を上にして浅いパンに入れ、表面に

　油を塗ります。　肉用の温度計があれば、骨に

　あたらないように差し込みます。　軽くホイルで

　覆います。（これは４．５kgのものを焼くときなの

　で、2kg程度ならホイルなしでも可能です。焼き

　加減も竹串をさして出てくる汁が透明ならＯＫ

　です）

オーブンを１８０℃に熱し3時間15分から30分

　焼きます。肉用の温度計がある場合は中が８０

　℃になるまで焼きます。　２時間後に足をとめて

　いる糸を切ります（火が通るように）。最後の

　３０分はホイルをはずします。（２ｋｇくらいのもの

　なら１時間半～２時間位が目安となります）

　

１５分から２０分位さましてから、お皿に移して、

　出来上がりです。

注１：　パンの角切りの作り方

　アメリカではスタッフィング用のパンが売っています

　が、ここではパンを１．５ｃｍ角に切って１５０℃で

　時々混ぜながら１０分～１５分焼きます。冷まして

　乾かします。　焼かずに作る場合は室温で１０時間

　から１２時間置きます。（８カップ分だとパン１２～

　１４枚分になります）

　（写真は外部から引用させていただいています。）

母のローストターキーはこのスタッフィングにレバーが

入っていました。　残念ながらこのレシピは紛失して

しまいましたが。　最近ではローストチキンを

クリスマスに焼いています（これは後日記載）。

次回はグレービーソースです。

Dennis's PHRASE OF THE DAY

　（　英会話Ｇ－ＫＩＤＳ　箕面市小野原英会話教室・Gimme5 吹田市佐井寺英会話教室デニス先生の今日の一言）　　

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