Mom's Recipe - 母のレシピ

母の料理ーレシピ

母の昔のレシピが出てきました。

アメリカで習っていた時の物なので、随分

古いものだと思います。

今回はCrab (カニ料理）をご紹介します。

Soft-Shelled Crabs(ソフトシェルクラブ）

日本でいわゆるワタリガニの一種ですが、

これは脱皮直後のカニになります。

日本の市場では、あまり出回っていませんが

アメリカでは水揚げ量の半分を占めているそう

です。特に有名なのは、このブルークラブです。

殻が柔らかいので、このままフライにして

食べることができます。

最近では日本でも輸入ものを売っていたり、

レストランで取り扱っているお店もあります。

アメリカやカナダに旅行すると、日本料理

としてこのsoft-shelled crab sushiがよく

登場します。

Broiled Soft-Shelled Crabs

ソフトシェルクラブの焼きガニ

（写真はイメージです）

カニを綺麗に洗って乾かしてから、２カップ

のミルク（少し塩を入れたもの）に１５分

浸します。　水気を切り乾かしてから薄く

小麦粉をつけます。薄い焼き型にバターを

塗り、カニを並べます。

１匹ずつにソフトバターを小さじ１杯載せ、

レモン汁をかけます。

中火で約１０分片面を焼きます。

裏返して約５分焼いて出来上がりです。

Cooking Words

broilー焼く

料理用語で良く出てくるbroil。

こんな器具を使います。

直火またはオーブンで焼くことを示します。

soak-浸す

たっぷりの水分に浸ける時に使います。

drain-水気を切る

こんな感じです。

Deep Fried Soft-Shelled Crabs

ソフトシェルクラブのカニフライ

　　

（写真はイメージです）

カニを綺麗に洗って乾かします。

カニに軽く塩を振ります。

卵２個をほぐし、水１/4カップを足した中に

カニをつけます。

コーンミール１/４カップと小麦粉１/４カップ

胡椒小さじ１/２を合わせたものにカニを

くぐらせます。（もしくはパン粉）

約１８０℃の油で約３分あげてできあがり。

Cooking Words

sprinkle-散りばめる、振りかける

　sprinkle ～with salt-塩をぱらぱらとまく

beat - 泡立てる、かくはんする

　beat the eggs-卵をかき混ぜる

cornmeal - コーンミール

　トウモロコシの粉

Crab Cakes

クラブケーキ

　

（写真はイメージです）

用意するもの：

　カニの身をほぐしたもの500g

　　缶詰でもOK

  パン粉　１カップ強

　かき混ぜた卵黄　１個

　シェリー酒　1/3カップ

　玉ねぎの汁　大さじ1/3

   卵白　１個

（１カップは２５０ｍｌ）

カニの身をパン粉、卵黄、玉ねぎの汁、マスタード

の粉小さじ１/２、塩コショウ（好みでタバスコ）を

混ぜ合わせます。

シェリー酒を混ぜ、かたく泡立てた卵白を混ぜ

入れます。

熱く熱したフライパンにスプーンで落とし入れて

焼きます。壊れないようにフライパンを揺らし

ながらキツネ色になるまで焼きます。

crab cakeはアメリカのカニが取れる地域で

ポピュラーな一品です。特にメリランド州が有名

です。

Cooking Words

egg yolk - 卵黄　　egg white -　卵白

to taste - 好みに合わせて

George's PHRASE OF THE DAY

　　（　英会話Ｇ－ＫＩＤＳ　箕面市小野原英会話教室、

Ｇｉｍｍｅ５吹田市佐井寺英会話教室ジョージ先生の今日の一言)

　　　　　　　　　　http://www.g-english.net

Hand me over the whisk, please.

泡だて器取って。

Whip egg whites until they peak.

角が立つまで卵白を泡立てて。

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